Collection: Que She (langue de moineau)

Thé Que She (langue de moineau) : l'art de savourer les tendres bourgeons

— Guide de dégustation et profil de saveur

1. Introduction au thé Que She (langue de moineau)

Que She (langue de moineau) est un thé vert rare et haut de gamme originaire de Chine, nommé ainsi en raison de ses feuilles fines et pointues rappelant une langue de moineau. Issu de bourgeons isolés ou d'un bourgeon avec une jeune feuille , il est cuit à la poêle avec précision pour préserver sa délicate fraîcheur, ce qui lui vaut sa réputation de « thé vert raffiné par excellence ».

Origines clés :

·         Langue de moineau du Guizhou (Zunyi, Meitan — indication géographique protégée)

·         Langue de moineau du Sichuan (Montagne Mengding, Yibin, également appelée "Mengding Que She")

·         Langue de moineau du Jiangsu (région de Taihu, similaire aux bourgeons de style Biluochun)

Caractéristiques :

·         Forme élégante : Plate, droite et uniforme avec un duvet blanc subtil.

·         Arôme délicat : Notes fraîches et herbacées avec des notes de châtaigne ou d'orchidée.

·         Goût pur : Doux, moelleux et vif, sans astringence.

2. Guide de dégustation : 5 étapes pour apprécier la langue de moineau

1. Observez les feuilles

·         Haute qualité : bourgeons charnus et réguliers ; couleur vert jade vibrante avec duvet visible.

·         Qualité médiocre : Feuilles cassées, teinte jaune terne, ou vert vif artificiel (teinture possible).

2. Inhalez le parfum

·         Feuilles sèches : Douceur propre et végétale comme de l'herbe fraîchement coupée.

·         Après infusion : Notes chaudes de noix ou de fleurs avec une finale persistante de menthe fraîche.

3. Admirez la liqueur

·         Couleur : Or-vert pâle, limpide (comme de l'eau de source).

·         Avertissement : Un liquide rougeâtre ou trouble indique un mauvais traitement/stockage.

4. Savourez la saveur

·         Première infusion (85°C, 10 sec) : Douceur légère, rappelant l'edamame.

·         Deuxième infusion (90°C, 15 sec) : Corps plus ample, arrière-goût miellé.

·         Au-delà de 3 infusions : Plus subtil mais toujours aromatique ; idéal pour 3-4 infusions.

5. Examiner les feuilles fanées

·         Feuilles parfaites : Tendres, intactes et uniformément réparties ; pas de tiges rouges ni de taches sombres.

3. Conseils d'infusion : libérer la vitalité du thé

·         Eau : 80–85 °C (eau bouillie refroidie 2 minutes) — éviter de brûler les bourgeons délicats.

·         Service à thé : Tasse en verre (pour regarder les feuilles danser) ou gaiwan en porcelaine (pour l'arôme).

·         Dosage : 3 g de thé pour 150 ml d'eau (ratio 1:50).

·         Verser : Délicatement le long du bord du récipient pour protéger les bourgeons.

4. Associations de saveurs et idées de service

·         Palette de la nature : Umami proche des pousses de bambou, arôme de pois de senteur.

·         Accords : Pâtisseries légères (mochi matcha), fruits légèrement sucrés (litchi, poire).

·         Évitez : Les aliments fortement épicés ou gras qui étouffent sa subtilité.

5. Conseils de stockage

·         Conservation : Hermétique, sombre et sec ; conserver au réfrigérateur (fermé pour bloquer les odeurs).

·         Fraîcheur maximale : À consommer de préférence dans un délai d'un an ; le vieillissement diminue l'éclat.

Que She (langue de moineau) : une gorgée du début du printemps.
Chaque gorgée porte l'essence des montagnes brumeuses et de la rosée du matin, une invitation à goûter la poésie des champs de thé de Chine.