Collection: Baihaoyinzhen

Thé blanc Silver Needle : le joyau des thés blancs, une élégance millénaire de notes pekoe et miellées

I. Le thé légendaire : hommage impérial de Beiyuan

L'Aiguille d'Argent (Bai Hao Yin Zhen), le summum du thé blanc chinois, doit son nom à sa forme aciculaire, à ses fins poils blanc argenté et à son aspect lumineux. Son histoire remonte à la dynastie des Song du Nord, où l'empereur Huizong en faisait l'éloge dans le Da Guan Cha Lun : « Le thé blanc constitue une catégorie à part entière, distincte du thé ordinaire. » Les Notes sur l'ébullition de l'eau de source de la dynastie Ming précisaient également : « Les bourgeons de thé séchés au soleil sont supérieurs à ceux traités au feu », soulignant ainsi l'essence du flétrissement naturel de l'Aiguille d'Argent.

Origines fondamentales :

l   Fuding, Fujian (le mont Taimu comme cœur)

l   Zhenghe, Fujian (jardins de thé de haute montagne)

l   Les deux régions sont protégées par le système d’indication géographique (IG) de la Chine.

Supériorité des cultivars de thé :
Fabriqué exclusivement à partir des variétés de thé Fuding Da Bai (Grand Blanc) et Fuding Da Hao (Grand Pekoe) , le thé Silver Needle présente des bourgeons charnus, densément couverts de trichomes argentés. Avec une teneur en acides aminés de 5 à 7 % , il offre une saveur unique, fraîche, sucrée et moelleuse.

II. Artisanat : Sept jours d'alchimie naturelle

1. Normes de récolte

l   Règle « Dix Interdiction de cueillir » : Interdiction de cueillir sous la pluie, avec de la rosée, des bourgeons minces, des bourgeons violets, des bourgeons endommagés, des bourgeons piqués par des insectes, des bourgeons ouverts, des bourgeons creux, des bourgeons malades ou des bourgeons gelés.

l   Seuls les bourgeons de printemps non ouverts (pré-Qingming) sont sélectionnés, ce qui nécessite 50 000 à 60 000 bourgeons pour 500 g de thé sec .

2. Traitement traditionnel

l   Sun Withering : 72 heures de déshydratation naturelle, permettant à l'oxydation enzymatique de développer des notes pekoe et miellées.

l   Séchage lent : Cuisson douce à ≤40°C pour préserver les composés bioactifs.

l   Tri manuel : Neuf cycles de classement manuel pour assurer l'uniformité.

III. Guide de dégustation : un voyage sensoriel

1. Évaluation des feuilles sèches

l   Visuel : Bourgeons droits comme des aiguilles avec un éclat nacré (≥90% d'uniformité).

l   Tactile : Texture moelleuse, pekoe velouté, teneur en humidité ≤ 7%.

l   Arôme : Parfum frais de pekoe avec des notes florales sauvages (les grades supérieurs présentent des notes d'orchidée).

2. Protocole de brassage

l   Récipients : Gaiwan en porcelaine (améliore l'arôme) ou tasse en verre (met en valeur la forme).

l   Eau : Eau douce (pH 6,5–7,2) préférée.

l   Paramètres d'or :

n   Thé : 3 g / 110 ml 

n   Température : 90–95 °C (le thé vieilli tolère l’ébullition) 

n   Infusion : 30 s de rinçage, 15 s de première infusion, + 5 s par infusion suivante 

n   Rendement : 8 à 10 infusions pour les feuilles de qualité supérieure 

3. Progression des saveurs

Scène	Couleur de la liqueur	Profil aromatique	Notes de dégustation	Aspect des feuilles mouillées
1 à 3 marches	Abricot pâle-doré	Pekoe + orchidée sauvage	Douceur de l'eau de source	Les bourgeons se dressent
4 à 6 marches	Ambre avec bord doré	Miel + osmanthus	Velouté avec la profondeur d'une feuille de bambou	Les bourgeons s'adoucissent
7+ pentes	Or radieux	Herbes vieillies (pour thé affiné)	Arrière-goût minéral persistant	Vitalité résiliente

4. Lexique

l   "Zheng Wei" (True Character) : Fraîcheur classique du pekoe.

l   Note chocolatée : Transformation aromatique après 3 ans et plus.

l   "Cha Yun" (Brume de thé) : reflets huileux sur la liqueur (signe de lipides riches).

IV. Potentiel de vieillissement : l'or liquide sculpté par le temps

1. Phases de maturation

l   1 à 3 ans : Dynamisme de jeunesse (idéal pour la fraîcheur).

l   3–5 ans : Complexité miellée (corps ample).

l   7+ ans : Bouquet médicinal (à préparer de préférence bouilli).

2. Essentiels de stockage

l   Méthode triple couche : feuille d'aluminium + plastique de qualité alimentaire + carton.

l   Environnement : Humidité ≤60%, température ≤25°C.

l   Entretien : Aération annuelle après la saison des pluies.

V. Héritage bien-être

Des recherches menées par l' Académie chinoise des sciences agricoles confirment que le thé Silver Needle vieilli contient deux à trois fois plus de flavonoïdes que le thé jeune, offrant ainsi de puissants bienfaits antioxydants. Le Ming Compendium of Materia Medica indique : « Le pouvoir rafraîchissant du thé blanc rivalise avec celui de la corne de rhinocéros. »

VI. Racines culturelles

La légende raconte que Dame Lan Gu guérit la rougeole avec du thé blanc sauvage (« Lu Xue Ya » — Bourgeons de neige verts) sur le mont Taimu, le consacrant comme « Thé immortel ». L'érudit Qing Zhou Lianggong a écrit dans Min Xiao Ji : « L'ancien « Lu Xue Ya » de Taimu, maintenant appelé Bai Hao, excelle en couleur et en parfum. »

Déguster du Silver Needle, c'est communier avec les sommets brumeux, le terroir ensoleillé et la sagesse des sages du thé. Chaque goutte d'or est une poésie de la nature, écrite avec patience et imprégnée du temps.