La préparation d'une bonne tasse de thé dépend de facteurs tels que la qualité du thé, l'eau, les ustensiles, la température et le temps de préparation. Vous trouverez ci-dessous des techniques et précautions universelles pour différentes catégories de thé afin d'améliorer vos compétences en matière de préparation.
1. Éléments essentiels
A. Sélection de thé
l Choisissez des feuilles fraîches, sèches et sans odeur . Les critères varient selon le type (par exemple, le thé vert privilégie la tendreté ; le Pu-erh vieilli privilégie l'arôme terreux).
l Ajustez la quantité de thé selon votre goût (rapport général : 1:15 à 1:50 thé/eau. Par exemple, 3 g de thé vert/150 ml ; 5 g de Pu-erh/150 ml).
B. Qualité de l'eau
l L'eau douce (de source ou filtrée) est idéale. Évitez l'eau du robinet (le chlore atténue le goût).
l Ne faites pas trop bouillir l’eau (cela réduit l’oxygène et aplatit le goût).
C. Récipients de brassage
l Thés verts/blancs/jaunes : Tasses en verre/gaiwan (met en valeur les feuilles, refroidit rapidement).
l Oolong/Pu-erh : théières en argile de Yixing (améliorent l'arôme) ou pots en céramique.
l Thé noir : Gaiwan en porcelaine (met en valeur la douceur).
l Thé noir : Céramique/porcelaine (absorbe les impuretés).
2. Température et temps d'infusion
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Type de thé |
Température de l'eau |
1er temps d'infusion |
Remarques |
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Vert |
80–85 °C |
15 à 30 secondes |
Température élevée = amertume |
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Blanc (jeune) |
85–90 °C |
20 à 30 secondes |
Blanc vieilli : utiliser l'ébullition |
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Jaune |
85–90 °C |
20 à 30 secondes |
Similaire au vert |
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Oolong |
95–100 °C |
10 à 30 secondes |
Thé de roche Wuyi : ébullition + versement élevé |
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Noir |
90–95 °C |
5 à 10 secondes |
Surinfusion → acidité |
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Pu-erh/Noir |
100°C |
10 à 20 secondes |
Rincez d'abord le vieux thé 1 à 2 fois |
3. Techniques clés
l Versement doux : Pour le thé vert/blanc, faites glisser l'eau le long du côté du récipient pour protéger les feuilles délicates.
l Verser haut : Pour le oolong, verser en hauteur pour agiter les feuilles et libérer l'arôme.
l Thé vert : 3 à 4 infusions ; Oolong/Pu-erh : 7 à 10 infusions. Augmenter le temps de 5 à 10 secondes par infusion.
4. Dépannage
l Trop amer : Baisser la température ou raccourcir le temps d'infusion.
l Saveur faible : vérifiez si le thé est rassis ou augmentez la température (par exemple, thé noir).
l Goût plat : ajoutez plus de feuilles ou laissez infuser plus longtemps (le thé vieilli peut être bouilli).
5. Conseils de pro
l Observez les feuilles : Adaptez les méthodes en fonction de la façon dont les feuilles se déploient.
l Expérience : testez le même type de thé avec des températures/temps différents pour trouver votre point idéal.
l Infusion consciente : restez présent : le thé reflète l’état d’esprit du brasseur.
Note finale : Un bon thé est l'harmonie entre la feuille, l'eau, l'outil et la personne . Pratique et patience révéleront la tasse parfaite.
