Colección: shou-mei

Té Shou Mei: El suave encanto del tiempo

—Una guía de degustación y una perspectiva cultural

1. Introducción a Shou Mei

Shou Mei ( 寿眉), una categoría distinguida de té blanco chino , se produce principalmente en Fuding y Zhenghe , provincia de Fujian. Elaborado con hojas más grandes (un brote con tres o cuatro hojas) de la variedad de té Da Bai (Grande Blanco), se somete a un procesamiento mínimo (marchitado y secado ) para preservar su carácter natural. Su nombre, que significa "Ceja de la Longevidad", refleja sus hojas rústicas y retorcidas, que se asemejan a las cejas sabias de un anciano.

Como "té del pueblo", el Shou Mei es apreciado por su potencial de envejecimiento . Con el tiempo, su sabor evoluciona desde frescas notas florales hasta dulces dátiles, hierbas y notas amaderadas , lo que le ha valido el título de "la antigüedad bebible".

Características principales:

·         Grados : Clasificados en Grado 1 y Grado 2 (antes llamados "Gong Mei").

·         Aspecto : Hojas grandes, ligeramente esponjosas , con una mezcla de tonos gris verdosos y marrones (que se tornan ámbar con la edad).

·         Perfil de sabor : El Shou Mei joven es ligero y floral ; el Shou Mei añejo desarrolla una riqueza profunda y melosa .

2. Guía de cata

1. Observando las hojas secas

·         Té joven (1-2 años) : Las hojas son de un verde vibrante con puntas plateadas , tallos flexibles.

·         Té añejo (más de 3 años) : se torna de color marrón ámbar , las hojas aparecen más arrugadas y ocasionalmente presentan pekoe blancos.

2. Perfil aromático

·         Té joven : heno fresco, flores silvestres y un toque de dulzura de melón .

·         Té añejo : dátiles rojos, hierbas secas, miel y ligeras notas medicinales (el Shou Mei añejo de primera calidad puede tener aromas parecidos al crisantemo o al ginseng ).

3. Métodos de elaboración

• Utensilios de té recomendados :

o    Gaiwan (para mayor claridad del sabor)

o    Tetera de arcilla morada (mejora la suavidad)

o    Olla hirviendo (ideal para Shou Mei añejo)

• Temperatura del agua :

o    Té joven : 90-95 °C (194-203 °F)

o    Té añejo : 100 °C (212 °F) para desbloquear sabores profundos.

• Pasos de preparación :

o    Primeras 3 infusiones : Infusión rápida (5-10 segundos) para obtener un sabor fresco y dulce.

o    Infusiones posteriores : prolongue el tiempo de preparación; el Shou Mei añejo se puede hervir durante 2 a 3 minutos para obtener una textura más rica.

4. Apreciación del licor

·         Té joven : dorado pálido, refrescante con un final limpio .

·         Té añejo : de color ámbar a miel oscura , suave y aterciopelado, con una dulzura persistente .

5. Examinando las hojas mojadas
Las hojas de Shou Mei de alta calidad se mantienen flexibles e intactas después de la infusión. Las hojas jóvenes presentan un verde brillante , mientras que las maduras adquieren un tono marrón cobrizo uniforme .

3. Beneficios para el envejecimiento y la salud

·         "Envejecido como el buen vino" : el mayor contenido de tallo y hojas maduras de Shou Mei permite una oxidación lenta y desarrolla complejidad a lo largo de los años.

·         Consejos de almacenamiento : Mantener en un lugar fresco, oscuro y seco (use frascos de cerámica o bolsas selladas; controle la humedad en climas tropicales).

·         Propiedades de bienestar :

o    Young Shou Mei : Rico en polifenoles y aminoácidos : refrescante y antiinflamatorio.

o    Shou Mei añejo (más de 5 años) : alto contenido de flavonoides : favorece la digestión y calienta el cuerpo.

4. Importancia cultural

Shou Mei encarna la filosofía china del té : simplicidad con profundidad . Su apariencia sencilla contrasta con su proceso de envejecimiento transformador , reflejando el ideal taoísta de "wu wei" (maestría sin esfuerzo) .

Perfecto para :

·         Bebida diaria ( económica pero sabrosa )

·         Coleccionistas ( envejece maravillosamente durante décadas )

·         Buscadores de bienestar ( suave para el estómago )

Mantra de degustación :
"La joven Shou Mei canta sobre la primavera; la anciana Shou Mei susurra sabiduría. Un sorbo trae las estaciones; una copa contiene el tiempo."

Consejo profesional : Los principiantes deberían empezar con un Shou Mei de 3 años para equilibrar la crianza. Los expertos pueden optar por variedades silvestres o de alta montaña para un mayor potencial de envejecimiento.