Colección: Que She (Lengua de gorrión)

Té Que She (Lengua de Gorrión): El arte de saborear tiernos brotes

— Guía de cata y perfil de sabor

1. Introducción al té Que She (Lengua de Gorrión)

Que She (Lengua de Gorrión) es un té verde excepcional y de primera calidad procedente de China, llamado así por sus hojas finas y puntiagudas que se asemejan a la lengua de un gorrión. Elaborado a partir de brotes individuales o de un brote con una hoja joven , se somete a un preciso horneado en sartén para preservar su delicada frescura, lo que le ha valido la reputación de ser el epítome del té verde refinado.

Orígenes clave :

·         Lengua de gorrión de Guizhou (Zunyi, Meitan—indicación geográfica protegida)

·         Lengua de gorrión de Sichuan (montaña Mengding, Yibin, también llamada "Mengding Que She")

·         Lengua de gorrión de Jiangsu (región de Taihu, similar a los brotes de estilo Biluochun)

Características :

·         Forma elegante : plana, recta y uniforme con una sutil pelusa blanca.

·         Aroma delicado : Notas frescas y herbáceas con toques de castaña u orquídea.

·         Sabor puro : dulce, suave y fresco, sin astringencia.

2. Guía de cata: 5 pasos para apreciar la Lengua de Gorrión

1. Observa las hojas

·         Alta calidad : cogollos regordetes y uniformes; color verde jade vibrante con pelusa visible.

·         Baja calidad : Hojas rotas, tono amarillo opaco o verde brillante artificial (posible teñido).

2. Inhala la fragancia

·         Hojas secas : Dulzura vegetal limpia como hierba recién cortada.

·         Después de la preparación : notas cálidas de nueces o florales con un final persistente de menta fresca.

3. Admira el licor

·         Color : Verde dorado pálido, cristalino (como agua de manantial).

·         Advertencia : El líquido rojizo o turbio indica un procesamiento o almacenamiento deficiente.

4. Saborea el sabor

·         Primera infusión (85°C, 10 seg): Dulzura ligera que recuerda al edamame.

·         Segunda infusión (90°C, 15 seg): Cuerpo más completo, regusto a miel.

·         Más allá de 3 infusiones : Más sutil pero aún aromático; ideal para 3 o 4 infusiones.

5. Examinar las hojas gastadas

·         Hojas perfectas : tiernas, intactas y uniformemente extendidas; sin tallos rojos ni manchas oscuras.

3. Consejos de preparación: Cómo liberar la vitalidad del té

·         Agua : 80–85 °C (agua hervida enfriada durante 2 minutos); evite quemar los cogollos delicados.

·         Utensilios para el té : taza de cristal (para ver bailar las hojas) o gaiwan de porcelana (para el aroma).

·         Dosis : 3 g de té por 150 ml de agua (proporción 1:50).

·         Vertido : Suavemente a lo largo del costado del recipiente para proteger los cogollos.

4. Combinaciones de sabores e ideas para servir

·         Paleta de la Naturaleza : Umami parecido a los brotes de bambú, aroma como a guisantes dulces.

·         Maridajes : Pasteles ligeros (mochi de matcha), frutas ligeramente dulces (lichi, pera).

·         Evitar : Alimentos muy condimentados o grasosos que opaquen su sutileza.

5. Consejos de almacenamiento

·         Conservación : Hermético, oscuro y seco; refrigerar (sellado para bloquear olores).

·         Frescura máxima : Consumir preferentemente dentro de 1 año; el envejecimiento disminuye la vitalidad.

Que She (Lengua de gorrión): Un sorbo de primavera temprana.
Cada sorbo lleva la esencia de las montañas brumosas y el rocío de la mañana: una invitación a saborear la poesía de los campos de té de China.