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如何泡出好茶?

要冲泡出一杯色香味俱佳的茶，除了选用高品质的茶叶及甘醇、清洁的水外，还必须掌握一定的冲泡技艺。这种技艺应既有科学性，能使茶的色香味得以最好的体现，同时也有一定的艺术性、可观赏性，给人以美的享受。 司茶者除了掌握好泡茶的技巧，比如水温、投茶量、出汤时间等，更重要的是要用心去泡好这杯茶。茶具不一定要精致，环境不一定要高贵，动作不一定要优美，但任何时候都要抱着尽心尽力泡好茶去款待别人的心态，要珍惜每一次和别人一起喝茶的机缘，珍惜每一杯来之不易的茶。司茶者通过冲泡过程中的一系列有节奏的慎重的动作，不但能使自己获得平和、宁静的心境，而且也能带动周围的人进入这种美好的境界，得到精神上的升华。从一杯茶中体现出美好、和平，这就是茶之道。 泡茶前的步骤 穿上舒服不妨碍动作的衣服，过于紧身的衣服不合适，过于的宽袍大袖也不合适，因为容易带翻碰倒茶具。不要戴手表、手链、戒指或长项链，以免碰到磕坏茶具。洗干净双手，修短指甲，不要抹护手霜或鲜豔的指甲油，不要喷洒浓烈的香水以免干扰茶香，女性的长发要挽起，不要披散。泡茶前，可以放上轻柔的音乐，笛声箫音、古筝古琴曲、评弹越剧都合适，静坐片刻或者坐下来慢慢整理茶具，叠好茶巾，让自己的心绪安静平复。 是否焚香 泡茶前的步骤，这个问题一直有争议，有人认为焚香会干扰茶香，不合适；有人则认为焚香可以帮助人平复情绪，容易进入“天人合一”的境界。窃以为双方都有理，解决的最好方法是选择淡雅温和的香料，比如沉香，而低劣化学合成的香，燃烧后会产生刺鼻令人不愉快的感觉，还是不用为好。 洗茶 泡茶前的步骤，“洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》（明钱椿年）载：“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”也就是说通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。高级的芽茶，比如龙井、碧螺春、君山银针等，因为所用的原料都是刚萌发的芽头，非常洁净，制作中的高温又起到了杀菌消毒的作用，一般不用洗，但可以用少量热水润茶；而原料较粗老的茶叶，如乌龙茶，低档绿茶、红茶，还有普洱茶，则需要洗茶，尤其是陈年普洱茶，最好洗2～3遍。洗茶可以去除尘埃，同时也有唤醒茶香，浸润茶叶使其容易出味的作用，一些陈茶还可以去除“仓味”。洗茶动作不能太拖遝，冲水盖过茶叶，略摇晃即可倒出，浸泡时间太长会使茶味流失；也不要用洗茶水去冲洗已经温暖清洁过的茶杯，毕竟里面有一些灰尘。 泡茶的步骤 上面的准备工作都做好后，我们可以开始泡茶了。任何一种茶的泡茶步骤基本都有如下几步： 1. 涤器 泡茶的步骤第一步就是涤器，用开水将所有的壶、杯冲烫一遍，既为清洁，又可温热壶杯，有利于促发茶香。 2. 取茶 泡茶的步骤第二步，取茶时用茶匙或茶则迅速取出所需分量的茶叶，避免用手直接取茶，手上的烟味、脂粉味、油腻汗渍都会沾染茶叶。3. 品干茶泡茶的步骤第三步，置茶于茶荷内，品赏干茶的色香味。4. 投茶泡茶的步骤第四步，将茶荷内的茶叶投入杯壶。5. 润茶泡茶的步骤第五步，先注入少量开水浸润茶叶，泡粗老绿茶或乌龙茶、普洱茶时，这第一遍茶水倒弃不喝，以做洗茶之用。如果是高级细嫩的芽茶，可以不洗茶。6. 注水泡茶的步骤第六步，注水，连续上下三次，俗称“凤凰三点头”的手法既能使水上下翻腾容易出味出香，又表示对客人的欢迎。注水时要注意不能让水流断掉。也有用逆时针旋转或者单边静静注水的方法，这样泡出的茶，香味不容易散失于空中，茶汤内涵会显得更丰富。7. 斟茶（分茶）泡茶的步骤第七步，用壶泡好茶后，可斟入小杯内饮用，中国人讲究“酒满茶浅”，一般斟茶只斟七分满，留得三分是人情。斟茶要低斟，也就是壶嘴凑近杯沿，一是为了防止茶汤降温太快，二是防止香味散失和起泡。出汤斟茶时，每一泡都要滤尽，否则残存的茶汤会把茶叶泡得又苦又涩，影响下一泡的色香味。8. 闻香品饮泡茶的步骤第八步，闻香在润茶后或茶汤泡好后进行，由远而近，反复几次。嗅闻“汤前香，杯面香，杯底香”，再入口品味，三口一个“品”。茶汤入口，不要遽咽，而要如咀嚼一样，让茶汤在口腔内充分停留，慢慢品味。品得好茶，会让你齿颊留芳，回甘良久。品茶的功夫需要慢慢培养练习，不是一蹴而就的。品茶有四个境界“香清甘活”，初饮者很容易嚐到茶表面的花香果味，进一步就会感觉到茶特有的清芬，再进阶者则会感觉到茶的回甘，而品茶最高境界“活”字则是可遇而不可求的，不但要求饮茶者有敏锐的感觉，还要有好茶、好水、好器、好氛围来配合。 泡茶出汤的时间如何掌握 出汤太快，色香味都来不及浸出，茶味偏淡；出汤太慢，茶汤会变得苦涩难喝。如何掌握好出汤时间，对初学者的确有些困难，只有多实践才能掌握恰当。出汤时间和水温、投茶量有关，一般都掌握在30秒～1分钟时间，以后每一泡可以略微增加些时间。第一泡如果没有洗茶（浸润泡），时间应该和第二泡相同甚至更长，第二泡是最容易出味的，不能泡得太久。白茶、黄茶中的某些种类由于没有揉撚，可以适当延长泡茶时间至3～5分钟，否则不易出味。不管什么茶，都建议另外用一个杯子出汤，多人喝的话，公道杯非常实用。每次出汤都要滤尽茶汤，否则下一泡会有苦涩味，失却鲜香。长时间把茶叶浸在水里会使茶汤色香味俱失，所以传统的大杯泡茶续水的做法不科学。